Cari amici di CDA Market, nel nostro appuntamento “Verso il Natale 2016” vogliamo accompagnarvi alla scoperta degli insaccati italiani che possono dare un vero tocco di originalità al vostro cesto natalizio.

Da nord a sud, i salumi tipici italiani

Cominciamo con un classico, il salame di Felino, prodotto in provincia di Parma, a Felino (da cui prende il nome) e in alcuni comuni limitrofi.  Questo insaccato è fatto con carne di puro suino e ha un sapore delicato. È l’antipasto per antonomasia, insieme al prosciutto di Parma e va tagliato a mano, in diagonale, in modo da ottenere fette ovali.

Il culatello di Zibello, considerato il miglior salume d’Italia, viene prodotto nel parmense, in una zona ben definita dal Consorzio omonimo.  La produzione avviene nei mesi invernali, da ottobre a febbraio, lavorando esclusivamente la carne della coscia del maiale. Segue la salatura e la stagionatura fino al termine dell’estate.

 Se volete dare al vostro cesto natalizio una nota di sapore dell’Alto Adige scegliete lo speck, un prosciutto crudo completamente disossato e affumicato con legna resinosa. Un ingrediente capace di trasformare tante ricette in piatti davvero speciali.

A Natale, naturalmente, non potranno mancare lo zampone e il cotechino di Modena, da servire in tavola accompagnati da una montagna di purè o da lenticchie simbolo di ricchezza e prosperità.

La bresaola della Valtellina è un salume prodotto con carne di manzo, salata e stagionata. Tagliata in fette sottili e condita semplicemente con del limone e delle scagliette di grana è una vera bontà.

Per chi ama i sapori più decisi e piccanti possiamo scegliere un prodotto del sud Italia ricco di peperoncino: la ‘Nduja calabrese. Si tratta di un salume un po’ particolare perchè non si taglia a fette ma si spalma sul pane, come una salsa.

Sempre in Calabria si produce la soppressata, un salame fatto con carne di maiale, pepe, finocchio in grani e tanto peperoncino che gli conferisce il tipico colore rosso/aranciato molto acceso.

Passiamo poi alla coppa piacentina che è prodotta con la carne del collo del maiale ed ha un sapore dolce dovuto alla ridotta quantità di sale che viene utilizzato e che viene anche leggermente speziata.

La finocchiona è un salume tipico della Toscana, prodotto con carne di maiale aromatizzata dal finocchio e dal vino rosso. Si taglia in fette rotonde molto grandi.

Sempre in Toscana troviamo il salame di Cinta Senese che è un insaccato che prende il nome da una razza particolare di maiali che hanno una striatura bianca sul mantello che ricorda una cintura. Ha un gusto ben carico e saporito.

Anche il lardo di Colonnata è una specialità originaria dell’omonimo paese sulle Alpi Apuane in Toscana. È lardo di suino, completamente bianco, al quale vengono aggiunte sale e di spezie, e che viene messo a stagionare in conche di marmo strofinate con l’aglio. Ha un sapore molto delicato e fresco e si consuma da solo, tagliato in fette sottilissime, oppure viene utilizzato per insaporire altre pietanze.

I cacciatorini, prodotto DOP del nord e centro Italia, sono dei salami di piccole dimensioni, morbidi e saporini. Devono il loro nome ai cacciatori che li portavano nella loro bisaccia e li consumavano come pranzo durante le battute di caccia.

E l’elenco potrebbe continuare a lungo, perchè i salumi italiani sono tantissimi, più di cento, la maggior parte hanno il marchio DOP o IGP che li rende unici. E unico sarà il vostro cesto, contenente almeno una di queste deliziose specialità.

Cari amici di CDA Market, eccoci giunti, nel nostro percorso Verso il Natale 2016, a parlare di qualcosa di decisamente irrinunciabile per rendere le feste più briose e un cesto natalizio davvero completo: lo spumante.

Tutti amiamo le sue bollicine, il suo gusto e la sua freschezza. E anche la sua capacità di sposarsi con tutti i piatti e soprattutto con i dolci. Regalare una bottiglia di spumante è augurio di allegria e felicità, oltre che sinonimo di convivialità: non accompagnamento forse con un brindisi tutti i momenti più importanti della nostra vita? Dalle nascite ai matrimoni, dai compleanni alle tesi di laurea, agli anniversari c’è sempre una buona occasione per sollevare i calici e fare festa con i nostri cari.

 L’Italia, la patria dello spumante

L’Italia poi è la patria dello spumante e da nord a sud la produzione di bollicine è diffusa e variegata, oltre che decisamente rinomata. Alcuni spumanti sono più noti e facilmente reperibili, altri meno conosciuti, magari prodotti un po’ di nicchia, ma altrettanto meritevoli di essere presi in considerazione. Anzi, alcuni ci stupiranno decisamente.

Sicuramente, gli spumanti italiani più conosciuti al grande pubblico sono quelli piemontesi (Asti spumante, moscato d’Asti, Brachetto) e della Franciacorta in provincia di Brescia, bianchi o rosati, tanto che “il Franciacorta” (così viene etichettato) è diventato sinonimo di prodotto di ottima qualità, che nulla ha da invidiare al vicino champagne francese.

Quasi ogni regione italiana produce il suo spumante, o anche più d’uno, dal Trentino al Veneto, dalla Toscana all’Umbria, dall’Emilia alle Marche arrivando fino in Puglia, Campania e isole non c’è che l’imbarazzo della scelta. Non rimane altro da fare che assaggiarli tutti.

Come scegliere lo spumante da abbinare ai piatti che abbiamo scelto per il cenone di Natale?

E’ fondamentale tenere conto del tipo di spumante, l’etichettatura ce lo presenta come brut, extra-dry, dry, demi-sec e dolce a seconda della percezione dello zucchero in esso contenuto. Nel brut il residuo zuccherino è molto limitato, si va poi in crescendo fino allo spumante dolce in cui la presenza di zucchero è davvero evidente.

Gli spumanti brut e dry sono quindi perfetti per un aperitivo, per accompagnare gli antipasti, i primi piatti e i secondi di carne o pesce. I demi-sec e dolce sono invece adatti ad essere consumati insieme al panettone o altri dolci in generale. È opinione diffusa che lo spumante dolce sia di scarsa qualità, opinione che probabilmente nasce dalla qualità scadente di alcuni prodotti da supermercato. Ma uno spumante dolce o demi-sec di ottima fattura, scelto tra i migliori della nostra produzione nazionale non potrà deludere, anzi!

A ogni tipo di spumante il suo bicchiere

Quindi non dimenticate di fare un brindisi con amici e parenti per festeggiare il Natale e per accogliere con gioia il nuovo anno che verrà. Ma scegliete il bicchiere giusto: lo spumante secco e molto frizzante richiede il flute che, con sua forma allungata favorisce l’effervescenza delle bollicine. Gli spumanti millesimati vanno serviti nel calice a forma di tulipano, più largo alla base, mentre la coppa bassa e larga è perfetta per gli spumanti dolci. Tutte tipologie di bicchieri con lo stelo lungo per evitare di scaldare il prezioso contenuto con il calore delle mani. Non ci rimane che dire cin-cin!

Il Natale 2016 si avvicina sempre di più ed è già tempo di iniziare a pensare ai prodotti gastronomici che andranno a comporre i cesti delle feste natalizie.

Le opzioni per regalare tanti prodotti tipici della nostra tradizione non mancano certo e un bel cesto di Natale, ricco di specialità della cucina tipica italiana, riuscirà senza dubbio a rendere unica l’atmosfera delle feste.

Classici come le lenticchie, la pasta, il cotechino, il pandoro e il panettone sono tra le opzioni più gettonate quando si vuole creare un bel regalo natalizio, ma non va sottovalutata una pietanza dal gusto incredibile e molto particolare. Stiamo parlando della mostarda, una salsa dal gusto piccante, perfetta per accompagnare le carni e soprattutto bollite.

La storia della mostarda

La mostarda ha origini piuttosto antiche, legate all’Italia settentrionale e soprattutto alla Pianura Padana. La mostarda avrebbe cominciato a fare la sua comparsa sul territorio italiano a inizio del seicento in città come Cremona, Piacenza e soprattutto Mantova, località celebre in tutto il bel Paese per la sua mostarda di mele Campanine e senape.

Già il famoso poeta modenese Alessandro Tassoni faceva riferimento alla mostarda nella Secchia Rapita, la sua opera più famosa, nel 1621, quando parlava di “cupelle di mostarda isquisitissime”.

La mostarda non è però originaria dell’Italia ma compare per la prima volta in uno scritto francese del 1288, con il termine moutarde. Questo prodotto consentiva la conservazione della frutta utilizzando il mosto di vino piccante, a cui erano stati aggiunti dei semi di senape.

 Mostarda o senape?

Proprio questo aspetto ha portato a una serie di incomprensioni quando si parla di mostarda in Italia e in Francia. Nel bel Paese il termine mostarda viene utilizzato per indicare una composta di frutta, zucchero ed essenza di senape, dal sapore piccante e molto forte. L’abbinamento perfetto è con le carni come il bollito o l’arrosto, dato che la mostarda è ottima come accompagnamento a pietanze dal gusto delicato.

In Francia invece la moutarde è ciò che noi conosciamo come senape, dunque una salsa che ha una preparazione, un colore e una storia totalmente differente dalla mostarda nostrana. Il motivo di tale incomprensione deriva probabilmente dall’origine comune dei due condimenti, dato che tanto la mostarda italiana quanto la moutarde francese sono preparate con i semi della pianta di senape.

I diversi tipi di mostarda italiana

Come abbiamo detto la mostarda è una specialità tipica soprattutto delle zone che si trovano nel Nord Italia e a seconda delle città di provenienza  viene preparata in modo differente.  A Mantova la mostarda si compone di: mele cotogne, pere e altra frutta a pezzi interi e viene utilizzata soprattutto per riempire i classici tortelli di zucca. Nella vicina Cremona invece la mostarda è composta da un insieme di frutta candita, come ciliegie, mandarini, fichi, albicocche e molti altri, con l’aggiunta di semi di senape.

Sebbene questa salsa sia stata introdotta nel bel Paese nel nord, ciò non significa che non si sia poi diffusa in tutta Italia. In Calabria e in Sicilia vengono infatti preparate due saporite varianti della mostarda, sempre a base di frutta e perfette per accompagnare gli arrosti delle festività natalizie.

In Calabria la mostarda si prepara a partire dal mosto d’uva, a cui vengono successivamente aggiunti cioccolata e farina, mentre in Sicilia è realizzata con mosto cotto a cui si uniscono successivamente aromi e farina di grano duro.

Chi vuole fare un bel regalo ai propri amici non può mancare di mettere nel cestino natalizio un bel barattolo di mostarda, ancora meglio se di un marchio come Fieschi, Dondi e Sperlari, che certifica l’assoluta qualità del prodotto.

 Alla prossima settimana con un nuovo appuntamento di “Verso il Natale 2016”!

Cari amici di CDA continua il nostro percorso “Verso il Natale 2016” alla scoperta delle specialità enogastronomiche per un perfetto cesto delle feste e, dopo avervi parlato del cotechino, non potevamo far altro che presentare il suo accompagnamento ideale: le lenticchie.

Le origini delle lenticchie

Considerate in passato come “il cibo dei poveri”, le lenticchie hanno origini antichissime che risalgono al 7.000 a.C, periodo nel quale hanno fatto la loro prima comparsa in Asia, mentre alcune testimonianze sul loro impiego in cucina si trovano nella Bibbia e nei racconti degli antichi greci e romani.

Questo tipo di legume era poi consumato in grandi quantità anche durante il medioevo e più in generale durante i periodi di carestia, proprio grazie al suo costo esiguo e alle sue elevate qualità proteiche.

Durante il Natale, e soprattutto in occasione dell’ultimo dell’anno, le lenticchie vengono consumate come buon auspicio e simbolo di fortuna per il futuro. Tale tradizione deriva dall’antica usanza di regalare un sacchetto pieno di lenticchie con l’augurio che si trasformassero in soldi.

Le principali varietà

Le lenticchie sono un prodotto alimentare famoso e consumato in tutto il mondo. In Italia ne esistono diverse varietà ma la più pregiata è quella di Castelluccio di Norcia, piccola e morbida, che ha ottenuto il riconoscimento IGP.

Esistono tuttavia molte altre varianti come: la Lenticchia di Colfiorito, la Lenticchia verde di Altamura, la Lenticchia rossa egiziana, la Lenticchia di Villalba, la Lenticchia di Ustica e la Lenticchia di Armuna, per citarne solo alcune delle più note e apprezzate.

Proprietà nutritive e tipologie di cottura

Come dicevamo le lenticchie sono sempre state considerate come il piatto dei poveri ma tuttavia presentano moltissime proprietà nutritive. Ricche di proteine, carboidrati, oli vegetali, ferro, fosforo, vitamina B e PP; aiutano a prevenire l’arteriosclerosi e hanno proprietà antiossidanti.

Le due varianti più distribuite sul mercato sono le lenticchie secche, da consumarsi previa cottura, e le lenticchie in scatola, già pronte per essere consumate.